パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 240g |
| 比率 | 1:15 (hot brew + 60g ice) |
| 挽き目 | 中細挽き |
| 温度 | 93°C |
| 時間 | 3:00 |
手順
- 置く 60g ice in server. 蒸らし with 60g water0:00
- 注ぐ 90g (合計: 150g)1:00
- 注ぐ 90g (合計: 240g), スワール 優しく1:45
- 落ち切り complete. 撹拌 until cooled to 5-10°C2:30
- Serve over fresh ice3:00
ノート
High extraction, low bitterness flash brew. Concentrated hot brew diluted with ice. All the delicate flavors preserved in iced form.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、20g / 150g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- 焙煎度 — 豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
- ウォッシュト — 果肉を除去し水で洗って乾燥させる精製方法。