パラメータ
| 豆量 | 20g |
|---|---|
| 湯量 | 300g |
| 比率 | 1:15 |
| 挽き目 | 粗挽き (French press level) |
| 温度 | 93°C |
| 時間 | 3:30 |
手順
- 注ぐ 50g0:00
- 注ぐ 70g (合計: 120g)0:45
- 注ぐ 60g (合計: 180g)1:30
- 注ぐ 60g (合計: 240g)2:15
- 注ぐ 60g (合計: 300g)3:00
このレシピを選ぶ理由
注湯量で味のバランスを調整したいときのレシピです。総湯量300gを前半120gと後半180gに分けます。これは出来上がるコーヒーの重量ではなく、粉に注ぐ湯の重量です。
50g＋70gは甘さを狙う配分
Philocoffeaの基本形は60gずつ5回。当ページは最初の2回を50gと70gにした配分です。原典では、前半120gを保ちながら1回目を減らし2回目を増やすと甘さ寄り、逆にすると酸味寄りに調整すると説明しています。味の変化は豆や抽出条件でも変わります。
湯温と注ぐタイミング
原典の湯温目安は浅煎り93°C・中煎り88°C・深煎り83°Cです。当ページの設定は93°C。次の湯を注ぐ前に、前の湯がほぼ落ちたか確認してください。時計だけを合わせるより、粗めの挽き目と湯の落ち具合を一緒に確認する方法です。
ノート
First 40% (pours 1+2) adjusts sweetness vs acidity. Remaining 60% adjusts strength. More sweetness: less in pour 1, more in pour 2. More acidity: more in pour 1, less in pour 2.
出典
2016 World Brewers Cup Champion / Philocoffea
関連レシピ
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- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
- Passage Coffee Hand Drip — Passage Coffee (Tamachi)、12g / 200g
このレシピに出てくる用語
- 4:6メソッド — 粕谷哲が考案した、湯を4:6に分けて味を設計するV60レシピ。
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 収率 — 使った粉のうち何%がコーヒー液に溶け出したかの割合。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。