焙煎度とは

ばいせんど / Roast Level

豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。

浅煎りは酸味と華やかなフレーバーが残り、深煎りは苦味とコクが前に出る。中煎りはその中間でバランス型。

浅煎りほど豆の組織が硬く成分が出にくいため、細かい挽き目・高い湯温・長い接触時間が必要になる。

深煎りは多孔質で成分が出やすく、同じ条件だと過抽出になりやすい。粗め・低温・短時間に振る。

レシピを他の豆に適用するときは、まず焙煎度が近いかを確認するとうまくいきやすい。

関連するレシピ