パラメータ
| 豆量 | 12g |
|---|---|
| 湯量 | 192g |
| 比率 | 1:16 |
| 挽き目 | 中挽き |
| 温度 | 91°C |
| 時間 | 2:30 |
手順
- 注ぐ 30g (蒸らし)0:00
- 注ぐ to 115g in 2 円を描いて passes0:40
- 待つ until water level drops halfway1:05
- 注ぐ 残りの ~47g: 2 circles + 1 中心 point1:15
ノート
Rinse filter with hot water first. Final pour targets center to reduce off-flavors. Optimized for light roasts.
出典
Leaves Coffee Roasters, Kuramae Tokyo
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 焙煎度 — 豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
- チャネリング — 粉層に湯の通り道ができ、そこだけに湯が集中してしまう現象。
- ガス抜き — 焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。