パラメータ
| 豆量 | 16g |
|---|---|
| 湯量 | 200g |
| 比率 | 1:12.5 |
| 挽き目 | 細挽き |
| 温度 | 88°C |
| 時間 | 2:20 |
| 方法 | 正位置 |
手順
- 注ぐ 60cc, stir 6 times0:00
- 待つ 20 秒 (蒸らし)0:10
- 注ぐ 残りの 140cc, stir 6 times0:30
- 待つ 1 分0:40
- 待つ another 30 秒1:40
- プレス with steady pressure2:10
ノート
Work quickly — hesitation causes inconsistency. AeroPress prevents lateral water escape, enabling even extraction. TISCA 2019 World Champion roaster. 87-88C。
出典
FINETIME Coffee Roasters, Kyodo Tokyo
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- 浸漬式 — 粉を湯に漬け込んでから濾す抽出方式。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。