パラメータ
| 豆量 | 14g |
|---|---|
| 湯量 | 200g |
| 比率 | 1:14 |
| 挽き目 | 細挽き filter (Comandante 15-20 clicks) |
| 温度 | 96°C |
| 時間 | 1:30 |
| フィルター | 1 paper filter (rinse with tap water for 10 seconds) |
| 方法 | 正位置 |
手順
- 注ぐ 200g of 96C water0:00
- 撹拌 back and forth 3 times0:05
- 挿入 plunger to create vacuum seal, 浸漬 60 秒0:10
- 取り外す plunger, stir exactly 3 times1:00
- Reattach plunger, press with body weight for 30 秒1:05
ノート
Exactly 3 stirs is important. Stronger ratio to highlight light roast character.
出典
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このレシピに出てくる用語
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。
- 浸漬式 — 粉を湯に漬け込んでから濾す抽出方式。
- 焙煎度 — 豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。