パラメータ
| 豆量 | 30g |
|---|---|
| 湯量 | 120g |
| 比率 | 1:4 (+ 110g bypass) |
| 挽き目 | 粗挽き (Comandante 28 clicks) |
| 温度 | 81°C |
| 時間 | 1:20 |
| フィルター | 2 paper filters |
| 方法 | インバート |
手順
- Inverted, add 30g coarse grounds0:00
- 注ぐ 120g of 81C water0:00
- 撹拌 back and forth 10 times0:05
- Attach filter, push out air0:15
- 反転 and press for 20 秒1:00
- Bypass with 110g hot water1:20
ノート
High dose + coarse grind concentrate extraction. 2 paper filters for clarity. Clean, bright cup.
出典
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このレシピに出てくる用語
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- バイパス — 粉を通らずに落ちる湯、または抽出後に加える割り湯のこと。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- ペーパーフィルター — 紙製の濾過材。油分と微粉を取り除き、クリアな味を作る。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。