抽出比率とは
ちゅうしゅつひりつ / Brew Ratio
粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。
「粉15g・湯240g」なら比率は1:16。レシピの再現とスケール変更の基準になる、最も基本的な数値である。
ドリップの一般的な範囲は1:15〜1:17。低いほど濃く、高いほど薄い。日本では1:15前後、北欧系では1:16〜1:17が好まれる傾向。
比率を変えると濃度は確実に変わるが、収率はそれほど動かない。味の方向性を変えたいなら挽き目や湯温、濃さだけ変えたいなら比率、という使い分けになる。
AeroPressのように濃く出して後から割る運用では、抽出時の比率と最終的な比率が別物になる点に注意。