パラメータ
| 豆量 | 22g |
|---|---|
| 湯量 | 374g |
| 比率 | 1:17 |
| 挽き目 | 中細挽き |
| 温度 | 100°C |
| 時間 | 4:03 |
手順
- Create hole-shaped bed. 注ぐ 77g (3.5x dose) fast, hit dark/dry spots. Rao spin.0:00
- Begin slow spiral pour, 中心-focused. 注ぐ to ~200g.0:45
- Rao spin when water at ~2/3 V60 height1:08
- Resume pouring to 374g. Don't let coffee bed surface appear.1:20
- 待つ for 落ち切り2:20
- 落ち切り complete (~4:03)4:03
ノート
Hole-shaped coffee bed helps wet the bottom quickly. Target: ~1.43% TDS, ~22.4% extraction. Author of 'The Physics of Filter Coffee'.
出典
Coffee ad Astra / Author of 'The Physics of Filter Coffee'
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
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- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
このレシピに出てくる用語
- TDS — 抽出したコーヒー液に溶けている固形分の割合。濃度の指標。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- 円錐ドリッパー — 底が一点に絞られ、粉層が厚くなるドリッパー。
- 焙煎度 — 豆をどこまで焼いたかの度合い。抽出条件を決める前提。
- ウォッシュト — 果肉を除去し水で洗って乾燥させる精製方法。