TDSとは
てぃーでぃーえす / Total Dissolved Solids
抽出したコーヒー液に溶けている固形分の割合。濃度の指標。
TDSは液体に溶けている物質の総量を percentage で表したもの。コーヒーの世界では「濃さ」を数値化する指標として使う。
ドリップコーヒーの一般的な範囲は1.15〜1.45%。エスプレッソは8〜12%程度と桁が違う。
屈折計（リフラクトメーター）で測定する。TDSと抽出量から収率（Extraction Yield）が計算でき、この2つをセットで管理するのが数値派の基本。
重要なのはTDSが高い＝美味しい、ではないこと。TDSは濃度でしかなく、何が溶けているかは別問題である。