チャネリングとは
ちゃねりんぐ / Channeling
粉層に湯の通り道ができ、そこだけに湯が集中してしまう現象。
粉層の密度が不均一だと、湯は抵抗の小さいところを選んで流れる。その結果、一部は過抽出、大部分は未抽出という最悪の組み合わせになる。
原因は、粉層が平らでない、注湯が一点に集中しすぎている、微粉が偏っている、ドリッパーの壁面に粉が張り付いている、など。
対策は、注ぐ前に粉層を平らにならす、中心から円を描くように注ぐ、壁面の粉を湯で流し込む、最後にスワリングして表面を整える。
エスプレッソでは特に致命的で、タンピングの均一さが重視されるのはこのため。