ガス抜きとは
がすぬき / Degassing
焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。
焙煎中に豆の内部で発生した二酸化炭素は、焙煎後も数週間かけて少しずつ放出される。この過程がデガッシング（ガス抜き）である。
焙煎直後の豆はガスが多すぎて湯を弾き、抽出が安定しない。一般に浅煎りで7〜14日、深煎りで3〜7日ほど寝かせると落ち着く。
この待機期間を「レスティング」と呼ぶ。豆袋に付いている一方向バルブは、ガスを逃がしつつ酸素の侵入を防ぐための仕組み。
抜けすぎると今度は香りが失われる。焙煎から1ヶ月を超えたあたりから明確に落ちていく。