パラメータ
| 豆量 | 24g |
|---|---|
| 湯量 | 380g |
| 比率 | 1:15.8 |
| 挽き目 | 粗挽き |
| 温度 | 96°C |
| 時間 | 3:30 |
手順
- Pre-wet with 48g water0:00
- 蒸らし0:15
- Pulse pour up to 190g with high-flow kettle0:45
- Pulse pour up to 380g with flow-restricted kettle1:15
- 待つ for complete 落ち切り1:45
- 落ち切り complete3:30
ノート
Used two kettles — high-flow for first half, flow-restricted for second to limit agitation. Coffee: Counter Culture Hacienda Esmeralda Geisha (Lino Lot), Panama.
出典
2013 World Brewers Cup Champion
関連レシピ
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- 抽出比率 — 粉の量と湯の量の比。1:15、1:16のように表す。