パラメータ
| 豆量 | 21g |
|---|---|
| 湯量 | 345g |
| 比率 | 1:16.4 |
| 挽き目 | 中細挽き (sea salt) |
| 温度 | 96°C |
| 時間 | 3:00 |
手順
- Saturate all grounds with 60g water. 撹拌 to eliminate dry pockets.0:00
- 注ぐ in spiral up to 200g0:45
- Pulse 25-50g periodically, reaching 345g by 2:001:00
- All water added. 待つ for 落ち切り.2:00
- 完了 落ち切り3:00
ノート
Stirring during bloom is the key step. Fine grind for Kalita produces a lighter, cleaner cup. Rinse filter and preheat dripper.
出典
関連レシピ
- James McCarthy WBrC 2013 — James McCarthy、24g / 380g
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このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- 挽き目 — コーヒー豆を挽いた粒の粗さ。抽出をコントロールする最大の変数。
- アジテーション — 注湯やスワリング、撹拌で粉を動かし、抽出を進める操作。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- ペーパーフィルター — 紙製の濾過材。油分と微粉を取り除き、クリアな味を作る。