パラメータ
| 豆量 | 15g |
|---|---|
| 湯量 | 250g |
| 比率 | 1:16.7 |
| 挽き目 | 中細挽き |
| 温度 | 90°C |
| 時間 | 4:00 |
手順
- 注ぐ 30g very 優しく into 中心 only. Do not disturb dome.0:00
- 待つ for 蒸らし to deflate0:30
- Begin slow 中心-only pour in tiny circles. Match drip rate. Maintain dome shape.0:45
- Continue 中心 pour, pulse on/off. Never pour near edges.1:30
- Continue until 250g 合計. Keep dome intact throughout.2:30
- 落ち切り complete4:00
ノート
Traditional Japanese method. Water only poured into center — never near edges. CO2 creates domed crust as natural filtration. Produces exceptionally clean, sweet cup.
出典
関連レシピ
- Tetsu Kasuya 4:6 Method — Tetsu Kasuya、20g / 300g
- Tetsu Kasuya 4:6 Iced Coffee — Tetsu Kasuya、20g / 150g
- Tetsu Kasuya Ice Brew (氷出し) — Tetsu Kasuya、50g / 600g
- Kasuya Double Stainless Dripper — Tetsu Kasuya、20g / 280g
- Leaves Coffee Standard — Yasuo Ishii (Leaves Coffee Roasters)、12g / 192g
このレシピに出てくる用語
- ブルーミング — 抽出の最初に少量の湯を注ぎ、粉からガスを抜くための待ち時間。
- ガス抜き — 焙煎後の豆から二酸化炭素が抜けていく過程。
- ドローダウン — 最後の注湯が終わってから、湯が落ちきるまでの時間。
- アナエロビック — 酸素を遮断したタンクで発酵させる精製方法。
- ペーパーフィルター — 紙製の濾過材。油分と微粉を取り除き、クリアな味を作る。