アナエロビックとは
あなえろびっく / Anaerobic Fermentation
酸素を遮断したタンクで発酵させる精製方法。
密閉タンクにチェリーを入れ、酸素のない状態で発酵させる。通常とは異なる微生物が働き、独特の風味が生まれる。
シナモンやラム酒、熟した果実のような強い香りが出ることが多く、good/badの評価が分かれやすい。
発酵時間や温度の管理次第で風味が大きく変わるため、生産者の技術がそのまま品質に出る。
風味が強いので、まずはシンプルなレシピで素の状態を確かめてから調整するのがよい。