収率とは
しゅうりつ / Extraction Yield
使った粉のうち何%がコーヒー液に溶け出したかの割合。
収率は「抽出された固形分の重量 ÷ 使用した粉の重量」で求める。TDSと抽出液量から計算できる。
一般に18〜22%が適正範囲とされる。これを下回ると未抽出で酸っぱく物足りず、上回ると過抽出で渋み・えぐみが出る。
収率を上げる方向に効くのは、細かい挽き目・高い湯温・長い接触時間・強い攪拌。下げたければその逆をやる。
濃度（TDS）とは独立した軸である点が重要。濃くて未抽出、薄くて過抽出という組み合わせも普通に起きる。