透過式とは
とうかしき / Percolation
新しい湯を粉層に通し続ける抽出方式。ドリップの基本原理。
V60やKalita Waveなどのドリッパーはこの方式。常に新しい湯が粉に触れるため、成分の濃度差が保たれ抽出が進みやすい。
浸漬式より高い収率に到達しやすく、クリアで輪郭のある味になりやすい。
半面、注ぎ方によって粉層の状態が変わるため、技術の差が味に出る。同じレシピでも人によって結果が変わる。
Hario Switchのように、透過と浸漬を切り替えられる器具は両方の性質を組み合わせられる。