ナチュラルとは
なちゅらる / Natural Process
チェリーを果肉ごと乾燥させる精製方法。
果肉を付けたまま天日で乾燥させ、後から脱穀する。水をほとんど使わないため、乾燥地帯で伝統的に使われてきた。
果肉の糖分が豆に移り、ベリーやトロピカルフルーツのような強い甘さと発酵感が出る。
乾燥中の管理が難しく、失敗すると過発酵の不快な風味が出る。品質の振れ幅が大きい精製方法でもある。
個性が強いぶん、抽出でやりすぎると重くなりやすい。やや粗め・短時間から入るとまとまりやすい。
なちゅらる / Natural Process
チェリーを果肉ごと乾燥させる精製方法。
果肉を付けたまま天日で乾燥させ、後から脱穀する。水をほとんど使わないため、乾燥地帯で伝統的に使われてきた。
果肉の糖分が豆に移り、ベリーやトロピカルフルーツのような強い甘さと発酵感が出る。
乾燥中の管理が難しく、失敗すると過発酵の不快な風味が出る。品質の振れ幅が大きい精製方法でもある。
個性が強いぶん、抽出でやりすぎると重くなりやすい。やや粗め・短時間から入るとまとまりやすい。