カッピングとは
かっぴんぐ / Cupping
統一された手順でコーヒーを評価する、業界標準のテイスティング法。
粗挽きの粉に湯を直接注ぎ、4分待ってから表面の層を割る（ブレイク）。アクを取り除き、スプーンですすって評価する。
器具や注ぎ方の影響を排除し、豆そのものを比較するための方法である。だからこそ手順が厳密に決まっている。
評価するのは、香り、酸の質、甘さ、ボディ、後味、バランス、そして欠点の有無。
家でも同じ手順で複数の豆を並べれば、違いが驚くほど分かりやすくなる。器具は要らない。
かっぴんぐ / Cupping
統一された手順でコーヒーを評価する、業界標準のテイスティング法。
粗挽きの粉に湯を直接注ぎ、4分待ってから表面の層を割る（ブレイク）。アクを取り除き、スプーンですすって評価する。
器具や注ぎ方の影響を排除し、豆そのものを比較するための方法である。だからこそ手順が厳密に決まっている。
評価するのは、香り、酸の質、甘さ、ボディ、後味、バランス、そして欠点の有無。
家でも同じ手順で複数の豆を並べれば、違いが驚くほど分かりやすくなる。器具は要らない。