クレマとは
くれま / Crema
エスプレッソの表面にできる、きめ細かい泡の層。
高圧で抽出する際、豆に含まれる二酸化炭素と油分、可溶性成分が乳化して生まれる泡である。
焙煎から日が浅いほど厚く出る。逆に古い豆ではほとんど出ない。鮮度の目安になる。
クレマが厚い＝美味しい、ではない。ロブスタ種の混合でもクレマは増えるため、単独では品質指標にならない。
AeroPress + Prismoなどの加圧アタッチメントでも泡は出るが、9barで作られる本来のクレマとは構造が異なる。
くれま / Crema
エスプレッソの表面にできる、きめ細かい泡の層。
高圧で抽出する際、豆に含まれる二酸化炭素と油分、可溶性成分が乳化して生まれる泡である。
焙煎から日が浅いほど厚く出る。逆に古い豆ではほとんど出ない。鮮度の目安になる。
クレマが厚い＝美味しい、ではない。ロブスタ種の混合でもクレマは増えるため、単独では品質指標にならない。
AeroPress + Prismoなどの加圧アタッチメントでも泡は出るが、9barで作られる本来のクレマとは構造が異なる。