コールドブリューとは
こーるどぶりゅー / Cold Brew
常温以下の水で長時間かけて抽出する方法。
粗挽きの粉を水に8〜24時間浸けて抽出する。低温では成分の溶出が遅いため、時間で補う。
高温で出る苦味成分や酸の一部が溶け出しにくく、まろやかで甘い味わいになる。酸化も遅いため保存が効く。
濃縮で作って飲むときに水や牛乳で割る運用が一般的。冷蔵で1週間程度は持つ。
氷で急冷する「アイスブリュー（ジャパニーズアイス）」とは別物。あちらは熱湯で抽出して氷で冷やすため、香りが立つ。
こーるどぶりゅー / Cold Brew
常温以下の水で長時間かけて抽出する方法。
粗挽きの粉を水に8〜24時間浸けて抽出する。低温では成分の溶出が遅いため、時間で補う。
高温で出る苦味成分や酸の一部が溶け出しにくく、まろやかで甘い味わいになる。酸化も遅いため保存が効く。
濃縮で作って飲むときに水や牛乳で割る運用が一般的。冷蔵で1週間程度は持つ。
氷で急冷する「アイスブリュー（ジャパニーズアイス）」とは別物。あちらは熱湯で抽出して氷で冷やすため、香りが立つ。